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SABER DE LA INDUSTRIA

 

 Curso  entrenamiento para formación de catadores certificados

Descripción del curso: Dirigido a productores, baristas, dueños de cafeterías y aficionados que  tengan experiencia en la degustacion-catacion de café que deseen entrenarse para formarse como catadores certificados.

El taller de Catacion eta dividido en 4 sesiones, tres sesiones tendrán una duración de 10 horas de teoría y práctica cada una. La cuarta sesión será un curso de tostación con una duración de 14 horas. El programa de capacitación tiene una duración de 44 horas de teoría y practica

1era. Sesión: Selección de verde y defectos de taza

Impartido por Catador Q Grader Certificado

Temario 

1.- Introducción a los defectos de la SCA

2.- Uso correcto del protocolo  de defectos físicos de la SCA

3.-Practica de defectos: Selección de verde

4.- Calidad en taza: Importancia de la limpieza en beneficio seco

5.- Impacto directo de defectos de taza

6.-Caracion de defectos

7.-Practica de catación: Calidades de café

8.-Desvios de procesos (buena taza con mal manejo de beneficio húmedo y seco

Duración 10 horas teoría y practica

 

2da. Sesión: Calibración de habilidades

Impartido por Catador Q Grader Certificado

Temario

1.- Introducción a la catación SCA

2.- Prácticas de habilidades olfativas: nariz del café 1 y 2

3.- Los sentidos en la catación

4.- Práctica de habilidades gustativas (gustos básicos) 1, 2, y 3

5.- Introducción al protocolo de catación SCA

6.- Práctica de catación: uso correcto de formato

7.- Práctica de catación: diferentes calidades

Duración 10 horas teoría y práctica

 

3ra Sesión: Uso de formato de la SCA

Impartido por Catador Q Grader Certificado

Temario

1.- Repaso de temas anteriores: importancia de la limpieza en beneficio, impacto de defecto en taza, habilidades del catador, uso de protocolo SCA

2.- Práctica de catación: diferentes calidades

3.- Triangulación #1

4.- Práctica de catación: identificación de defectos

5.- Triangulación #2

6.- Práctica de catación: identificación de tostado

7.- Evaluación de la catación, llenado del formato y nomenclatura por calidad

Duración 10 horas de teoría y práctica

4ta Sesión: Tostación

Impartido por Fabrizio Sención sub campeón mundial por la WRLD Barista Championship 2012 y Jorge Sotomayor tostador de taza de excelencia México, socios y propietarios de las barras de café 5 pm y Pa’l Real Guadalajara, Jalisco

Temario

1.- Terruño

2.- Semilla

3.- Calor y su comportamiento

4.- Etapas del tueste

5.- Curvas del tueste

6.-  Defectos del tueste

7.- Análisis sensorial